先週栃はぎをした栃の実の灰合わせをしました。灰合わせとは、栃の実と木灰とお湯を混ぜる作業で、栃の味を決める大切な工程です。どのような味になるのか楽しみです。
栃はぎも行いました。栃はぎとは、栃の実の茶色の皮をむき、中の実を取り出す作業です。
栃はぎの前に水につけておいた栃の実を熱湯に浸します。これは「びっくり栃」といって、栃の実を驚かせて外の皮と中の実を離れさせることで皮をむきやすくします。
栃はぎでは、「皮ムキヒネリ」という道具を使います。熟練者なら数秒でむいてしまいます。早業です。この道具が使われる前は口でむいていたそうです。
